蒜辣麵（Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino）源自拿坡里，所用食材是伸手可及的大蒜、辣椒和橄欖油，簡單且便宜。
拿坡里料理中，凡以蔬菜、豆類、馬鈴薯做麵醬的麵食幾乎皆以窮人麵稱之，我認為蒜辣麵可說是窮中之窮，套句現在的流行語，是稱職的月底美食，哈哈哈。
雖說蒜辣麵是一道樸實的料理，我在店家卻品嘗過刨魚子、刷起司或撒炸蒜片的版本，我的舊作中也曾為讓麵體多點酸香滋味而添加了檸檬汁。
然而我最喜歡的還是由三種基本食材做成的蒜辣麵，我愛極了煮麵水與蒜辣油乳化而成的醬汁——蒜香、椒辛與橄欖油的青嗆在口中美好的相遇。
#照片取自舊作
Amo Bear
TruffleRose Charlene Wu
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